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內容簡介積木邁入十周年，經典好書再推薦！ 為什麼義大利的情歌這樣醉人，因為那兒的歌永遠不寂寞；為什麼義大利的料理這樣動人，因為料理本身就是他們的信仰。在義大利的料理中，我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由！ ‧國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜 ‧亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味 ‧收錄作者七年來依點菜率選出的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐 ‧中英對照及詳細步驟圖，能減少採買材料及操作程序上的困擾 ‧「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本，完整呈現義式料理即興自由的創作風格，以及菜肴特性，不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜 義大利熱情洋溢的民族性，展現在藝術上，早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築；沿續其優良傳統，義大利傢具與義式料理，至今仍然風行全球、引領時尚。 義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴，即興且自由，而蘊藏在長靴各地的豐富物產，便從四面八方湧入其中，為義大利料理提供更多元的創作元素。 北義依山、南義傍海，地形和物產，造就義大利的飲食文明；與他圖頻繁的聯繫，更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食，正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚，為人類擴展出來的味覺版圖。 若要形容義大利料理的特有風格，以「追求人與大自然間的和諧」這句話來表達，是頗為貼切的。義大利人擅用當地特產，充分展現食物本身的天然原味，因此烹調出來的佳肴，不僅抓住人們的胃，更合乎人體健康的需求，這也正是義大利料理能經過二千年的考驗，在美食界始終穩穩占有一席之地的原因。 自羅馬時期，義大利人的飲食習慣就已與現代人一樣有三餐的區別，主餐大致上可分為三道菜，類似今天的開胃菜、主菜和甜點，這個模式仍沿用至今。若遇正式的用餐場合，義大利人通常會以一杯餐前酒拉開序幕，緊跟其後的就是開胃菜，又稱餐前菜，接著會由第一道菜──「前菜」登場，包括湯、麵或米飯等，可自由配，然後上第二道菜──「主菜」，以魚、肉料理為主，有時也會搭配沙拉或烤蔬菜等副菜上桌，最後第三道則為「水果及甜點」，甜點對義大利人而言也是一道正式的菜肴，可與點心酒或一杯香味四溢的Expresso濃縮咖啡配對，為餐宴畫下完美的句點。 《義大利麵即興演出》 本書依主要食材將麵分為海鮮類、肉類、蔬菜類三個單元。除了介紹44道道地的義大利麵外，另外有教讀者手工麵和基本醬汁的製作法。使讀者能靈活搭配使用，變化出超過食譜所提供的菜色。 主廚朱利安諾．格薩里，為了製作一套能傳世的義大利食譜，將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝，以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗，選擇在退休後完整出版，不但是其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。 作者簡介作者介紹 朱利安諾‧格薩里 （Giuliano Gasali） 為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。 在台七年中，分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；許多食客並因而要求他開班授課。 據估算，至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次，其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。 譯者介紹 自序／導讀拍攝這套食譜是在積木文化成立的那年。轉眼十年流逝，主廚在完成拍攝工作，「鍋子高掛」幾年後，走入了歷史；晶華義大利餐廳cafe studio也在2006年7月16日熄燈落幕。 朱利安諾擔任晶華義大利餐廳主廚期間，為許多文人饕客留下滿足的味蕾記憶；而當時與他一同工作的夥伴們，紛飛之後，也憑藉著各自的天份和努力，散布出為數可觀的美味分子。當年，主廚是在義大利完成這套書的校稿工作，這是他看過的唯一版本；而《朱利安諾的廚房》一面市，馬上就成為積木的創社代表作。源於對這個版本的深厚情感，因此，當決定發行十年紀念版時，我們決定仍保留當初的設計，只在封面上加印銀色來顯現紀念版的意義。 白雲蒼狗，我們有幸能將朱利安諾畢生累積的廚藝編輯成書，傳承這套美味秘笈，如今回首更覺可貴。 感謝參與製作這套書的所有工作人員，包括攝影、審校、編輯們，紀念版則特別要感謝長年合作的製版劉靜薏小姐、設計宜靜及編輯章敏，因應檔案年代久遠、不堪使用所作的努力。最後，我想代朱利安諾將此紀念版獻給他摯愛的妻子，沒有她的牽成，這套書就沒有誕生的可能。 積木文化總編輯 蔣豐雯 各界推薦／推薦序各界名人與美食作家暢銷好評推薦 朱振藩、余範英、林裕森、詹宏志、蔡珠兒、歐陽應霽、盧郁佳、韓良露、韓良憶 (以上推薦人按姓名筆劃排序) |
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資料來源：樂天市場購物網
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